Качественное выполнение

1. Предмет, структура и содержание дисциплины.
2. Понятие о фальсификации товаров. Понятие «фальсифицированные товары», «товары-заменители», «дефектные товары». Исторический аспект проблемы фальсификации товаров.
3. Виды фальсификации продовольственных товаров. Понятие о пересортице продовольственных товаров.
4. Методы выявления фальсификации продовольственных товаров.
5. Цели и задачи идентификации продовольственных товаров. Структура идентификации товаров.
6. Виды и критерии идентификации продовольственных товаров.
7. Качественная, количественная, ассортиментная фальсификация зерномучных товаров.
8. Качественная, количественная, ассортиментная фальсификация плодоовощных товаров.
9. Методы обнаружения фальсификации зерномучных товаров.
10. Методы обнаружения фальсификации плодоовощных товаров.
11. Средства и способы фальсификации шоколада.
12. Средства и способы фальсификации меда.
13. Средства и способы фальсификации конфет, карамели.
14. Методы обнаружения фальсификации кондитерских изделий.
15. Методы обнаружения фальсификации алкогольных напитков.
16. Виды и способы фальсификации алкогольной продукции.
17. Методы обнаружения фальсификации слабоалкогольных напитков.
18. Методы обнаружения фальсификации безалкогольных напитков, фруктовых и овощных соков.
19. Средства и способы фальсификации чая.
20. Средства и способы фальсификации кофе.
21. Качественная и ассортиментная фальсификации чая, методы обнаружения.
22. Качественная и ассортиментная фальсификации кофе, методы обнаружения.
23. Качественная и ассортиментная фальсификация растительных масел.
24. Органолептические и измерительные методы обнаружения фальсификации пищевых жиров.
25. Виды и средства фальсификации молока, кисломолочных товаров.
26. Виды и средства фальсификации коровьего масла, сыра, мороженого.
27. Идентификация яичных товаров.
28. Способы и средства фальсификации яичных товаров.
29. Методы обнаружения фальсификации молока и молочных продуктов.
30. Качественная и ассортиментная фальсификации мяса
31. Качественная и ассортиментная фальсификации мясных продуктов.
32. Способы и средства фальсификации мяса.
33. Способы и средства фальсификации мясных продуктов.
34. Пересортица мясных товаров.
35. Методы обнаружения фальсификации мяса и мясных продуктов.
36. Органолептические показатели ассортиментной идентификации рыбы и продуктов ее переработки.
37. Средства и способы фальсификации рыбы.
38. Средства и способы фальсификации продуктов переработки рыбы.
39.Органолептические, химические и физические методы обнаружения фальсификации рыбы и продуктов ее переработки.
40. Значение маркировки для обнаружения фальсификации рыбных консервов.1. Цель и задачи дисциплины.
2. Основные этапы гигиенического регламентирования.
3. Международные организации, занимающиеся вопросами регламентирования пищевых добавок.
4. Общие требования безопасности, предъявляемые к пищевым добавкам, ароматизаторам и технологическим вспомогательным средствам.
5. Классификация пищевых добавок согласно цифровой кодификации.
6. Классификация пищевых добавок согласно технологическому назначению.
7. Функциональное назначение пищевых добавок.
8. Красители, фиксаторы, стабилизаторы окраски – их назначение и правила применения.
9. Консерванты и антиокислители – их назначение и правила применения.
10. Стабилизаторы, эмульгаторы, наполнители и загустители – их назначение и правила применения.
11. Кислоты и регуляторы кислотности – их назначение и правила применения.
12. Усилители вкуса и аромата, подсластители – их назначение и правила применения.
13. Пропелленты, упаковочные газы, носители, глазирователи, вещества для обработки муки, антикомкователи – их назначение и правила применения.
14. Ароматизаторы – их назначение и правила применения.
15. Основные функциональные классы технологических вспомогательных средств.
16. Правила идентификации, маркировки и обращения на рынке пищевых добавок.
17. Оценка соответствия пищевых добавок и порядок ее проведения.
18. Требования к процессам производства пищевых добавок и пищевых продуктов с их использованием1. Что такое «Технология» и ее роль в производстве.
2. Цель использования прогрессивных технологий при изготовлении пищевых продуктов.
3. Задачи, выполняемые при изготовлении пищевых продуктов.
4. Общие требования к технологиям, критерии оценки их.
5. Законы развития технологий.
6. Жизненный цикл продукции, выбор и внедрение новых технологий.
7. Используемая документация при управлении технологическим процессом и обеспечении качества продуктов питания.
8. Виды контроля качества.
9. Классификация технологических процессов пищевых производств.
10. Изменения состава и свойств продовольственного сырья при различных способах переработки.
11. Основные направления развития и совершенствования технологий пищевых производств.
12. Прогрессивные технологии в переработке овощей и фруктов.
13. Прогрессивные технологии производства зерномучных продуктов.
14. Прогрессивные технологии производства хлебобулочных продуктов.
15. Прогрессивные технологии производства кондитерских товаров.
16. Прогрессивные технологии бродильных производств в виноделии.
17. Прогрессивные технологии производства пищевых жиров.
18. Прогрессивные технологии производства молочных товаров.
19. Прогрессивные технологии производства мясных товаров.
20. Прогрессивные технологии производства рыбных товаров.
21. Общие требования, предъявляемые к оборудованию для пищевых производств.