Качественное выполнение

+375 29 390 33 99 + 375 33 390 33 99 + 375 25 990 33 99

Гарантия защиты

Результат проверенный временем

5000 заказчиков обратилось к нам, за все время выполнено более 15000 работ, то есть каждый заказчик в среднем обратился к нам трижды. Закажи работу сейчас и получи скидку 20% Отзывы можно посмотреть vk.com

Работы по самым низким ценам (средний балл 8,1).

Курсовая от 20 руб.

Дипломная от 40 руб.

Заказать сейчас

 
Предмет: Технология
Выбрана работа: Вопросы к экзамену по дисциплине «Технология производства в общественном питании»


Вопросы к экзамену
по дисциплине «Технология производства в общественном питании»

1.Расчет суточных энергетических затрат человека. Основной обмен. Коэффициент физической активности. Группы населения и их суточные энергозатраты в зависимости от интенсивности физических нагрузок.
2.Классификация супов. Супы-пюре, прозрачные супы: особенности приготовления и отпуск.
3.Технология производства и ассортимент кулинарной продукции из вареных, припущеных и тушеных овощей и картофеля.
4.Предмет и задачи курса «Технология производства продукции общественного питания», его содержание и связь с другими дисциплинами.
5.Ассортимент и технология производства полуфабрикатов и блюд из мяса. Подбор гарниров и соусов.
6.Напитки горячие: ассортимент, приготовление, оформление и отпуск потребителю.
7.Задачи технологии по улучшению качества и совершенствованию ассортимента продукции общественного питания.
8.Первичная обработка овощей и картофеля, ассортимент и схема производства полуфабрикатов из них.
9.Классификация рыбы по семействам. Роль рыбы в питании человека. Ассортимент и технология производства кулинарной продукции из вареной, припущеной и тушеной рыбы. Подбор гарниров и соусов.
10.Нормативные документы на продукцию общественного питания, их виды, содержание и значение.
11.Классификация холодных блюд и закусок. Салаты и винегреты: приготовление, оформление и отпуск потребителю.
12.Блюда и гарниры из круп: ассортимент и технология приготовления, условия и сроки реализации.
13.Значение белков, жиров и углеводов в питании человека.
14.Рецептурные справочники, их построение и содержание, и роль в правильном ведении технологического процесса.
15.Холодные блюда и закуски из мяса птицы: приготовление, оформление и отпуск потребителю, условия и сроки реализации.
16.Витамины: классификация, физиологические функции, содержание в продуктах питания. Значение в питании витаминов и минеральных веществ.
17.Горячие закуски: ассортимент, приготовление, условия и сроки реализации.
18.Ассортимент и технология получения блюд из яиц. Условия и сроки реализации блюд.
19.Ассортимент и технология производства кулинарной продукции из жареной и запеченой рыбы. Подбор гарниров и соусов.
20.Грибной бульон и овощные отвары: сырье, технология их приготовления.
21.Технологические методы обработки продуктов в лечебной кулинарии. Принципы построения диет.
22.Факторы, определяющие качество продукции общественного питания. Оценка их качества. Стандартизация продукции общественного питания.
23.Напитки холодные: ассортимент, приготовление, оформление и отпуск потребителю.
24.Ассортимент и технология производства соусов на бульонах. Использование, условия и сроки реализации.
25.Рекомендуемые нормы содержания основных пищевых веществ в суточных рационах питания человека и их калорийность.
26.Прохладительные напитки и коктейли: ассортимент, технология приготовления, оформление и отпуск. Условия хранения и сроки реализации.
27.Мучные кулинарные изделия и гарниры: ассортимент, технология приготовления, условия и сроки реализации.
28.Усвояемость пищи и факторы, ее определяющие. Режим питания.
29.Заправочные супы (борщи, щи, рассольники, солянки), особенности их приготовления и отпуск потребителю.
30.Технология производства и ассортимент блюд из отварного и тушеного мяса и мясопродуктов. Условия и сроки реализации блюд. Подбор гарниров и соусов.
31.Горячие напитки.
32.Ассортимент и производство супов на молоке, овощных и фруктовых отварах, квасе. Условия и сроки реализации супов.
33.Желированные сладкие блюда (желе, муссы, самбуки и кремы): приготовление, оформление и отпуск потребителю.
34.Характеристика физико-химических изменений, происходящих при первичной и тепловой обработке пищевых продуктов.
35.Ассортимент и технология производства блюд из морепродуктов, раков и рыбы. Подбор гарниров и соусов. Условия и сроки реализации блюд.
36.Замороженные кулинарные изделия: производство, условия и сроки хранения, способы разогрева.
37.Физиологические принципы построения пищевых рационов.
38.Блюда и гарниры из картофеля, овощей и грибов: условия и сроки реализации блюд и гарниров. Оформление и отпуск потребителям.
39.Бульоны из продуктов животного происхождения (процесс приготовления, виды и режимы их варки, условия хранения и сроки реализации).
40.Особенности состава и строения мышечной и соединительной тканей различных частей туши убойного скота и их влияние на способы тепловой обработки мяса.
41.Технология производства кулинарной продукции из жареных и запеченых овощей и картофеля. Условия хранения и сроки реализации.
42.Пищевая ценность изделий из теста и их классификация.
43.Характеристика меню. Составление меню и его дифференциация для разных контингентов питающихся.
44.Требования к качеству мясных блюд. Условия и сроки хранения.
45.Характеристика сырья для мучных блюд и изделий и технология их приготовления.
46.Основные комбинированные и вспомогательные способы тепловой обработки пищевых продуктов.
47.Ассортимент и технология производства блюд из птицы и дичи. Условия и сроки реализации блюд, подбор гарниров и соусов.
48.Жиры: строение, функции, содержание в продуктах питания, суточные нормы потребления.
49.Характеристика защитного действия отдельных компонентов пищи и их классификация.
50.Ассортимент полуфабрикатов из говядины, баранины, телятины и свинины и их кулинарное использование. Условия и сроки их хранения и реализации.
51.Смешанные холодные напитки: коктейли и крюшоны.
52. Роль питания в жизнедеятельности организма человека.
53.Ассортимент и технология производства блюд из мяса запеченого и жареного и мясопродуктов. Условия и сроки реализации блюд, подбор гарниров и соусов.
54. Классификация соусов. Схема производства и использование соусов. Соусы основные и производные.
55.Тонизирующие напитки с алкоголем: хайболы, рикки, коллинзы, физы, дейзи, слинги, кулеры, дтулены, коблеры, фиксы.
56.Ассортимент и технология производства холодных сладких блюд. Оформление и отпуск потребителю.
57.Требования к качеству соусов. Условия и сроки их хранения.
58.Значение напитков в питании человека. Классификация напитков и сырье для их приготовления..
59.Ассортимент и технология производства блюд из творога. Условия и сроки реализации блюд.
60.Ассортимент и технология производства соусов на сливочном и растительном маслах и уксусе. Использование и сроки реализации.
61.Физиологические нормы рационального и сбалансированного питания человека: белки, жиры, углеводы и минеральные вещества.
62.Технологические схемы производства полуфабрикатов из овощей и картофеля.
63.Жареные и запеченые изделия из мяса: ассортимент, приготовление, оформление и отпуск потребителям, условия и сроки реализации.
64.Особенности питания студентов и людей умственного труда.
65.Ассортимент и производство изделий из дрожжевого и бездрожжевого теста.
66.Характеристика методов контроля качества продукции общественного питания.
67.Характеристика ассортимента кулинарной продукции общественного питания.
68.Порядок отбора проб для анализа. Органолептический анализ (бракераж) пищи.
69.Особенности технологии приготовления блюд и изделий в японской кухне.
70.Профилактическое, диетическое и лечебное питание.
71.Схема разделки рыбы с костным скелетом и ассортимент полуфабрикатов из нее.
72.Контроль качества сырья, п/ф и готовой продукции, осуществляемой на предприятиях общественного питания.
73.Условия хранения и транспортирование полуфабрикатов из птицы, сроки их реализации.
74.Подбор гарниров и соусов к рыбным блюдам, их оформление и отпуск потребителям. Условия хранения и сроки реализации.
75.Выпечка мучных кондитерских изделий. Отделка выпеченых изделий. Условия и сроки реализации.
76.Нерыбные продукты моря. Характеристика, их использование в общественном питании.
77.Ассортимент и приготовление изделий из котлетной массы. Оформление и отпуск потребителям. Условия хранения и сроки реализации.
78.Особенности технологии приготовления блюд и изделий в кухнях стран Европы.
79.Охлажденная кулинарная продукция: ассортимент, особенности производства, условия хранения и отпуск потребителю.
80.Особенности технологии приготовления блюд и изделий в кухне Франции.
81.Основные положения концепции рационального, сбалансированного и адекватного питания.
82.Разделка рыбы с хрящевым скелетом и ассортимент полуфабрикатов из нее.
83.Сдобные хлебобулочные и мучные кондитерские изделия: приготовление, оформление, условия хранения и сроки реализации.
84.Особенности технологии приготовления блюд и изделий в китайской кухне.
85. Смешанные холодные напитки с алкоголем: коктейли, крюшоны, тонизирующие напитки.
86. Водорастворимые витамины: наименования, физиологическая роль, содержание в продуктах питания.
87. Заварное, бисквитное и песочное тесто: технология приготовления и использование.
88. Схема обработки птицы и дичи, ассортимент полуфабрикатов из них и их кулинарное использование.
89.Заправочные супы (борщи, щи, рассольники, солянки), особенности их приготовления и отпуск потребителю.
90.Особенности технологии приготовления блюд и изделий в кухнях стран США и Италии.
91. Особенности питания пожилых людей.
92. Ассортимент и производство холодных и сладких супов. Условия и сроки реализации супов.
93. Характеристика жирорастворимых витаминов: наименование, физиологическая роль, содержание в продуктах питания.
94. Защитные компоненты пищевых продуктов: характеристика их действия; источники; факторы, противодействующие их влиянию.
95. Блюда из бобовых и макаронных изделий. Условия и сроки реализации блюд.
96. Приготовление соусов и заправок на растительном масле. Условия хранения и сроки реализации.
97. Антипищевые и некоторые другие компоненты, оказывающие неблагоприятный эффект на организм: характеристика их действия, источники и пути устранения их влияния.
98. Схемы разделки говяжьей, свиной, бараньей и телячьей туш (полутуш). Ассортимент полуфабрикатов из них.
99. Блюда и гарниры из картофеля, овощей и грибов: ассортимент, технология приготовления ( на примере 3-4 блюд и гарниров).
100. Белки: строение, функции, строение в продуктах питания, суточные нормы потребления.
101. Ассортимент и производство прозрачных и пюреобразных супов. Условия хранения и сроки реализации.
102. Технологические схемы производства полуфабрикатов из мяса. Ассортимент, условия хранения и сроки реализации.
103. Особенности питания детей, подростков и беременных женщин.
104. Блюда из субпродуктов: ассортимент, технология производства. Условия и сроки реализации.
105. Фарши и отделочные полуфабрикаты для изделий из теста: сырье, технология получения и использование.
106. Нормативно-техническая документация на продукцию массового питания: виды, содержание и значение в обеспечении высокого качества продукции.
107. Ассортимент и технология производства блюд из птицы и дичи. Условия и сроки реализации блюд, подбор гарниров и соусов.
108. Мучные блюда и кулинарные изделия. Приготовление, отпуск потребителям. Условия и сроки реализации.
109.Минеральные компоненты пищи, их значение в питании человека, нормы потребления с суточным рационом питания.
110. .Ассортимент, условия хранения, транспортирования и сроки реализации мясных и рыбных полуфабрикатов.
111.Ассортимент и технология производства горячих сладких блюд. Оформление и отпуск потребителю.
112.Особенности питания лиц с тяжелым физическим трудом и вредными условиями труда.
113.Ассортимент и технология производства блюд из мяса запеченого и жареного и мясопродуктов. Условия и сроки реализации блюд, подбор гарниров и соусов.
114. Углеводы: строение, функции, содержание в продуктах питания, суточные нормы потребления.
115.Холодные напитки: не смешанные и смешанные, с алкоголем и без алкоголя.
116.Ассортимент и технология производства холодных сладких блюд. Оформление и отпуск потребителю.
117.Ассортимент и технология производства соусов на сметане и молоке. Использование. Условия и сроки реализации.
118. Физиологические основы состояния рациональных и сбалансированных рационов питания человека.
119. Назначение, обработка продуктов для холодных блюд и закусок и особенности их оформления.
120. Ассортимент и технология производства сладких соусов и масленых смесей. Использование и сроки реализации.


Вернуться назад к списку работ


Заказ желательно продублировать на почту sdan.by@yandex.ru

Заполните, пожалуйста, анкету







Загрузить файл:

Наши контакты

Индивидуальный предприниматель Третьяк Михаил Михайлович
УНП 191784465
Адрес: 220036 г.Минск, ул. Лермонтова 20- 35
Наши телефоны
Офис Минск
+375 (29) 390-33 -99
+375 (33) 390-33 -99
+375 (17) 319-33-99
+375 (25) 990-33-99

Представительство в Гродно +375 (29) 390-33-99 +375 (33) 390-33-99

Служба контроля качества +375 (33) 615-33-99

Наша почта
sdan.by@yandex.ru
Реквизиты банка:
ЗАО «Трастбанк» УНП 100789114 БИК 153001288
Номер расчетного счета 3013 65 989 0015
Адрес банка: 220035 Минск ул. Сторожевская 8
Наши преимущества
1) Работаем по самым доступным ценам;
2) Соблюдаем все требования оформления и сроки сдачи работы;
3) Гарантируем защиту выполненных работ и полное сопровождение.