Качественное выполнение

+375 29 390 33 99 + 375 33 390 33 99 + 375 25 990 33 99

Гарантия защиты

Результат проверенный временем

5000 заказчиков обратилось к нам, за все время выполнено более 15000 работ, то есть каждый заказчик в среднем обратился к нам трижды. Закажи работу сейчас и получи скидку 20% Отзывы можно посмотреть vk.com

Работы по самым низким ценам (средний балл 8,1).

Курсовая от 20 руб.

Дипломная от 40 руб.

Заказать сейчас

 
Предмет: Технология
Выбрана работа: Вопросы для подготовки к экзамену по дисциплине «Технология приготовления пищи»


Вопросы для подготовки к экзамену
по дисциплине « Технология приготовления пищи»
1. Расчет суточных энергетических затрат человека. Основной обмен. Коэффициент физической активности. Группы населения и их суточные энергозатраты в зависимости от интенсивности физических нагрузок.
2. Классификация супов. Супы-пюре, прозрачные супы: особенности приготовления и отпуск.
3. Технология производства и ассортимент кулинарной продукции из вареных, припущеных и тушеных овощей и картофеля.
4. Предмет и задачи курса «Технология производства продукции общественного питания», его содержание и связь с другими дисциплинами.
5. Ассортимент и технология производства полуфабрикатов и блюд из мяса. Подбор гарниров и соусов.
6. Напитки горячие: ассортимент, приготовление, оформление и отпуск потребителю.
7. Задачи технологии по улучшению качества и совершенствованию ассортимента продукции общественного питания.
8. Первичная обработка овощей и картофеля, ассортимент и схема производства полуфабрикатов из них.
9. Классификация рыбы по семействам. Роль рыбы в питании человека. Ассортимент и технология производства кулинарной продукции из вареной, припущеной и тушеной рыбы. Подбор гарниров и соусов.
10. Нормативные документы на продукцию общественного питания, их виды, содержание и значение.
11. Классификация холодных блюд и закусок. Салаты и винегреты: приготовление, оформление и отпуск потребителю.
12. Блюда и гарниры из круп: ассортимент и технология приготовления, условия и сроки реализации.
13. Значение белков, жиров и углеводов в питании человека.
14. Рецептурные справочники, их построение и содержание, и роль в правильном ведении технологического процесса.
15. Холодные блюда и закуски из мяса птицы: приготовление, оформление и отпуск потребителю, условия и сроки реализации.
16. Витамины: классификация, физиологические функции, содержание в продуктах питания. Значение в питании витаминов и минеральных веществ.
17. Горячие закуски: ассортимент, приготовление, условия и сроки реализации.
18. Ассортимент и технология получения блюд из яиц. Условия и сроки реализации блюд.
19. Ассортимент и технология производства кулинарной продукции из жареной и запеченой рыбы. Подбор гарниров и соусов.
20. Грибной бульон и овощные отвары: сырье, технология их приготовления.
21. Технологические методы обработки продуктов в лечебной кулинарии. Принципы построения диет.
22. Факторы, определяющие качество продукции общественного питания. Оценка их качества. Стандартизация продукции общественного питания.
23. Напитки холодные: ассортимент, приготовление, оформление и отпуск потребителю.
24. Ассортимент и технология производства соусов на бульонах. Использование, условия и сроки реализации.
25. Рекомендуемые нормы содержания основных пищевых веществ в суточных рационах питания человека и их калорийность.
26. Прохладительные напитки и коктейли: ассортимент, технология приготовления, оформление и отпуск. Условия хранения и сроки реализации.
27. Мучные кулинарные изделия и гарниры: ассортимент, технология приготовления, условия и сроки реализации.
28. Усвояемость пищи и факторы, ее определяющие. Режим питания.
29. Заправочные супы (борщи, щи, рассольники, солянки), особенности их приготовления и отпуск потребителю.
30. Технология производства и ассортимент блюд из отварного и тушеного мяса и мясопродуктов. Условия и сроки реализации блюд. Подбор гарниров и соусов.
31. Горячие напитки.
32. Ассортимент и производство супов на молоке, овощных и фруктовых отварах, квасе. Условия и сроки реализации супов.
33. Желированные сладкие блюда (желе, муссы, самбуки и кремы): приготовление, оформление и отпуск потребителю.
34. Характеристика физико-химических изменений, происходящих при первичной и тепловой обработке пищевых продуктов.
35. Ассортимент и технология производства блюд из морепродуктов, раков и рыбы. Подбор гарниров и соусов. Условия и сроки реализации блюд.
36. Замороженные кулинарные изделия: производство, условия и сроки хранения, способы разогрева.
37. Физиологические принципы построения пищевых рационов.
38. Блюда и гарниры из картофеля, овощей и грибов: условия и сроки реализации блюд и гарниров. Оформление и отпуск потребителям.
39. Бульоны из продуктов животного происхождения (процесс приготовления, виды и режимы их варки, условия хранения и сроки реализации).
40. Особенности состава и строения мышечной и соединительной тканей различных частей туши убойного скота и их влияние на способы тепловой обработки мяса.
41. Технология производства кулинарной продукции из жареных и запеченых овощей и картофеля. Условия хранения и сроки реализации.
42. Пищевая ценность изделий из теста и их классификация.
43. Характеристика меню. Составление меню и его дифференциация для разных контингентов питающихся.
44. Требования к качеству мясных блюд. Условия и сроки хранения.
45. Характеристика сырья для мучных блюд и изделий и технология их приготовления.
46. Основные комбинированные и вспомогательные способы тепловой обработки пищевых продуктов.
47. Ассортимент и технология производства блюд из птицы и дичи. Условия и сроки реализации блюд, подбор гарниров и соусов.
48. Жиры: строение, функции, содержание в продуктах питания, суточные нормы потребления.
49. Характеристика защитного действия отдельных компонентов пищи и их классификация.
50. Ассортимент полуфабрикатов из говядины, баранины, телятины и свинины и их кулинарное использование. Условия и сроки их хранения и реализации.
51. Смешанные холодные напитки: коктейли и крюшоны.
52. Роль питания в жизнедеятельности организма человека.
53. Ассортимент и технология производства блюд из мяса запеченого и жареного и мясопродуктов. Условия и сроки реализации блюд, подбор гарниров и соусов.
54. Классификация соусов. Схема производства и использование соусов. Соусы основные и производные.
55Тонизирующие напитки с алкоголем: хайболы, рикки, коллинзы, физы, дейзи, слинги, кулеры, дтулены, коблеры, фиксы.
56. Ассортимент и технология производства холодных сладких блюд. Оформление и отпуск потребителю.
57. Требования к качеству соусов. Условия и сроки их хранения.
58. Значение напитков в питании человека. Классификация напитков и сырье для их приготовления..
59. Ассортимент и технология производства блюд из творога. Условия и сроки реализации блюд.
60. Ассортимент и технология производства соусов на сливочном и растительном маслах и уксусе. Использование и сроки реализации.
61. Физиологические нормы рационального и сбалансированного питания человека: белки, жиры, углеводы и минеральные вещества.
62. Технологические схемы производства полуфабрикатов из овощей и картофеля.
63. Жареные и запеченые изделия из мяса: ассортимент, приготовление, оформление и отпуск потребителям, условия и сроки реализации.
64. Особенности питания студентов и людей умственного труда.
65. Ассортимент и производство изделий из дрожжевого и бездрожжевого теста.
66. Характеристика методов контроля качества продукции общественного питания.
67. Характеристика ассортимента кулинарной продукции общественного питания.
68. Порядок отбора проб для анализа. Органолептический анализ (бракераж) пищи.
69. Особенности технологии приготовления блюд и изделий в японской кухне.
70. Профилактическое, диетическое и лечебное питание.
71. Схема разделки рыбы с костным скелетом и ассортимент полуфабрикатов из нее.
72. Контроль качества сырья, п/ф и готовой продукции, осуществляемой на предприятиях общественного питания.
73. Условия хранения и транспортирование полуфабрикатов из птицы, сроки их реализации.
74. Подбор гарниров и соусов к рыбным блюдам, их оформление и отпуск потребителям. Условия хранения и сроки реализации.
75. Выпечка мучных кондитерских изделий. Отделка выпеченых изделий. Условия и сроки реализации.
76. Нерыбные продукты моря. Характеристика, их использование в общественном питании.
77. Ассортимент и приготовление изделий из котлетной массы. Оформление и отпуск потребителям. Условия хранения и сроки реализации.
78. Особенности технологии приготовления блюд и изделий в кухнях стран Европы.
79. Охлажденная кулинарная продукция: ассортимент, особенности производства, условия хранения и отпуск потребителю.
80. Особенности технологии приготовления блюд и изделий в кухне Франции.
81. Основные положения концепции рационального, сбалансированного и адекватного питания.
82. Разделка рыбы с хрящевым скелетом и ассортимент полуфабрикатов из нее.
83. Сдобные хлебобулочные и мучные кондитерские изделия: приготовление, оформление, условия хранения и сроки реализации.
84. Особенности технологии приготовления блюд и изделий в китайской кухне.
85. Смешанные холодные напитки с алкоголем: коктейли, крюшоны, тонизирующие напитки.
86. Водорастворимые витамины: наименования, физиологическая роль, содержание в продуктах питания.
87. Заварное, бисквитное и песочное тесто: технология приготовления и использование.
88. Схема обработки птицы и дичи, ассортимент полуфабрикатов из них и их кулинарное использование.
89.Заправочные супы (борщи, щи, рассольники, солянки), особенности их приготовления и отпуск потребителю.
90.Особенности технологии приготовления блюд и изделий в кухнях стран США и Италии.
91. Особенности питания пожилых людей.
92. Ассортимент и производство холодных и сладких супов. Условия и сроки реализации супов.
93. Характеристика жирорастворимых витаминов: наименование, физиологическая роль, содержание в продуктах питания.
94. Защитные компоненты пищевых продуктов: характеристика их действия; источники; факторы, противодействующие их влиянию.
95. Блюда из бобовых и макаронных изделий. Условия и сроки реализации блюд.
96. Приготовление соусов и заправок на растительном масле. Условия хранения и сроки реализации.
97. Антипищевые и некоторые другие компоненты, оказывающие неблагоприятный эффект на организм: характеристика их действия, источники и пути устранения их влияния.
98. Схемы разделки говяжьей, свиной, бараньей и телячьей туш (полутуш). Ассортимент полуфабрикатов из них.
99. Блюда и гарниры из картофеля, овощей и грибов: ассортимент, технология приготовления ( на примере 3-4 блюд и гарниров).
100. Белки: строение, функции, строение в продуктах питания, суточные нормы потребления.
101. Ассортимент и производство прозрачных и пюреобразных супов. Условия хранения и сроки реализации.
102. Технологические схемы производства полуфабрикатов из мяса. Ассортимент, условия хранения и сроки реализации.
103. Особенности питания детей, подростков и беременных женщин.
104. Блюда из субпродуктов: ассортимент, технология производства. Условия и сроки реализации.
105. Фарши и отделочные полуфабрикаты для изделий из теста: сырье, технология получения и использование.
106. Нормативно-техническая документация на продукцию массового питания: виды, содержание и значение в обеспечении высокого качества продукции.
107. Ассортимент и технология производства блюд из птицы и дичи. Условия и сроки реализации блюд, подбор гарниров и соусов.
108. Мучные блюда и кулинарные изделия. Приготовление, отпуск потребителям. Условия и сроки реализации.
109.Минеральные компоненты пищи, их значение в питании человека, нормы потребления с суточным рационом питания.
110. .Ассортимент, условия хранения, транспортирования и сроки реализации мясных и рыбных полуфабрикатов.
111.Ассортимент и технология производства горячих сладких блюд. Оформление и отпуск потребителю.
112.Особенности питания лиц с тяжелым физическим трудом и вредными условиями труда.
113.Ассортимент и технология производства блюд из мяса запеченого и жареного и мясопродуктов. Условия и сроки реализации блюд, подбор гарниров и соусов.
114. Углеводы: строение, функции, содержание в продуктах питания, суточные нормы потребления.
115.Холодные напитки: не смешанные и смешанные, с алкоголем и без алкоголя.
116.Ассортимент и технология производства холодных сладких блюд. Оформление и отпуск потребителю.
117.Ассортимент и технология производства соусов на сметане и молоке. Использование. Условия и сроки реализации.
118. Физиологические основы состояния рациональных и сбалансированных рационов питания человека.
119. Назначение, обработка продуктов для холодных блюд и закусок и особенности их оформления.
120. Ассортимент и технология производства сладких соусов и масленых смесей. Использование и сроки реализации.


Вернуться назад к списку работ


Заказ желательно продублировать на почту sdan.by@yandex.ru

Заполните, пожалуйста, анкету







Загрузить файл:

Наши контакты

Индивидуальный предприниматель Третьяк Михаил Михайлович
УНП 191784465
Адрес: 220036 г.Минск, ул. Лермонтова 20- 35
Наши телефоны
Офис Минск
+375 (29) 390-33 -99
+375 (33) 390-33 -99
+375 (17) 319-33-99
+375 (25) 990-33-99

Представительство в Гродно +375 (29) 390-33-99 +375 (33) 390-33-99

Служба контроля качества +375 (33) 615-33-99

Наша почта
sdan.by@yandex.ru
Реквизиты банка:
ЗАО «Трастбанк» УНП 100789114 БИК 153001288
Номер расчетного счета 3013 65 989 0015
Адрес банка: 220035 Минск ул. Сторожевская 8
Наши преимущества
1) Работаем по самым доступным ценам;
2) Соблюдаем все требования оформления и сроки сдачи работы;
3) Гарантируем защиту выполненных работ и полное сопровождение.