Качественное выполнение

1.Введение
2. Расчетно-пояснительная часть.

2.1. Расчет пропускной способности торгового зала и составление графика загрузки.

2.1.1. Для определения количества питающихся в данной столовой необходимо провести расчет пропускной способности торгового зала за рабочий день.
Принимаем продолжительность работы столовой профтехучилища с 9 до 18 часов без перерыва в работе.
Количество посетителей, обслуживаемых за час, рассчитывается по формуле:
(2.1)
где Nи – количество посадочных мест за данный час работы зала;
Р – количество мест в зале;
hч – оборачиваемость места в зале за час;
d – средний процент загрузки зала за час.
2.2. Расчет производственной программы предприятия и проектируемого цеха.
2.2.1. Расчет количества блюд.

Для предприятия общее количество блюд определяется по формуле:
А дн = m* N дн (2.2)
Где А дн – количество блюд, выпускаемых предприятием за день;
N дн - количество потребителей, обслуживаемых на данном предприятии за день;
m – коэффициент потребления блюд одним человеком.
m = 2,5
А дн = 2,5*599 = 1498
После расчета общего количества блюд производится расчет блюд по основным видам (холодные блюда и закуски, первые блюда, вторые сладкие блюда). При этом сумма используемых коэффициентов потредления по видам равна общему коэффициенту, т.е.:
m = mх.бл. + mзак.бл. + mп.бл. + mсл.бл. (2.3)
и соответственно:
А х.бл. = mх.бл. *Тдн (2.4)
А 1бл. = mзак.бл.. *Тдн (2.5)
А 2бл. = mп.бл.*Тдн (2.6)
А сл.бл. = mсл.бл.*Тдн (2.7)

Значение коэффициентов потребления для столовой :
mх.бл. = 0,5; m1бл. = 0,75; m2бл. = 1,0; mсл.бл. = 0,25.
А х.бл. = 0,5*599 = 300
А 1бл. = 0,75*599 = 449
А 2бл. = 1,0*599 = 599
А сл.бл. = 0,25*599 = 150
300+449+599+150 = 1498
2.3. Составление расчетного меню.
2.4. Расчет процентного соотношения блюд в разрезе примерного ассортимента.
2.5. Составление плана-меню.
2.6. Расчет реализации блюд по часам работы обеденного зала.
2.7. Расчет численности персонала холодного цеха.
2.8. Расчет и подбор холодильного оборудования.